普段の食品を多めに買い置きし、消費した分を買い足すことで常に一定の食品を備蓄する「ローリングストック」。
常温保存・簡単調理・賞味期限が長いホテルオークラの缶詰&レトルト商品を美味しくストックしませんか。
第３弾は、日々の食卓にもストックとしてもおすすめの缶詰を使用したレシピです。
スッポンとコンソメの旨みを味わう「スッポンのコンソメ」
かぼちゃの甘みを楽しむ「パンプキンスープ」
牛肉の旨みが溶け込んだ深みあふれる「ビーフカレー」
今回も、ホテルオークラ レストラン新宿 ワイン＆ダイニング デュークの戸島調理長
考案のとっておきレシピをご紹介いたします。
スッポンコンソメと野菜のゼリー寄せ モザイク風テリーヌ
缶詰 スッポンのコンソメを使用した
＜材料＞約4人分
- 缶詰 スッポンのコンソメ1缶
- 板ゼラチン10g
- 塩0.1g
- ドライシェリー酒2～3滴
- パプリカ 赤・黄各60g
- ズッキーニ60g
- ヤングコーン60g
- 蕪70g
- ディルピクルス20g
＜作り方＞
①板ゼラチンを氷水に浸けて戻しておく。
②ズッキーニ、パプリカ、ヤングコーン、蕪は皮を剥きそれぞれを2㎝角、ディルピクルスは粗みじん切りにします。
③ズッキーニ、パプリカ、ヤングコーン、蕪を茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に入れて冷やし、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきます。
④スッポンのコンソメを鍋に移し温めます。火を止め①のゼラチンの水分を軽くキッチンペーパーでふき取りスッポンのコンソメに入れ溶かします。
⑤③と④をボールで合わせドライシェリーを入れ混ぜ合わせます。
⑥型を用意し、内側にラップを敷いてから材料を流し込みます。ラップを敷いておくと、固まった後に中身を取り出しやすくなります。
⑦流し込んだ型を氷水にあてて冷やし固めます。冷蔵庫でしっかり冷やし固まったら型から取り出して完成です。
[戸島料理長からのポイント]
型に具材を流し込んだら同じ大きさの型で軽くプレスするようにして冷やし固めると綺麗に仕上がります。
かぼちゃのクレーム・ブリュレ
缶詰 パンプキンスープを使用した
＜材料＞約3人分
- 缶詰 パンプキンスープ1缶
- 卵黄1個
- 全卵1個
- 牛乳40cc
- 生クリーム(乳脂肪分38％)50cc
- グラニュー糖25g
＜作り方＞
①ボールにパンプキンスープ、卵黄・全卵・グラニュー糖をいれ混ぜ合わせます。
②牛乳・生クリームを鍋で温めます。
③①に、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら、ホイッパーで混ぜます。
④③をこし器で漉してから耐熱性のココットに流し込み、蒸し器で約20分蒸します。
⑤火からおろしたら、粗熱を取り、氷水につけるか、冷蔵庫で冷やし固めます。
⑥冷めたら表面にグラニュー糖を均一に白くなるくらいふりかけ、バーナーで炙りカラメル色の飴状に仕上げます。
[戸島料理長からのポイント]
蒸し器で火を入れる際に85℃くらいの弱火でゆっくり火を入れていくのがポイントです。
お好みでバニラアイスやフルーツをトッピングしても美味しくお召し上がりいただけます。
ビーフカレーポテトコロッケ
缶詰 ビーフカレーを使用した
＜材料＞約4人分
- 缶詰 ビーフカレー1缶
- にんじん100g
- じゃがいも750g
- 玉ねぎ200g
- 塩・胡椒適量
- とき卵適量
- 小麦粉適量
- パン粉適量
＜作り方＞
①にんじんは5mm角にカットして茹でます。じゃがいもは茹でてからマッシャーで潰します。玉ねぎは5mm角にカットします。
②ビーフカレー・にんじん・じゃがいも・玉ねぎをボールに入れ混ぜ合わせて塩、胡椒で味を整えます。
③お好みの形のコロッケに型取り、小麦粉→溶き卵→パン粉を付けたら170℃の油（分量外）で約１分30秒～２分揚げます。
[戸島料理長からのポイント]
お好みでとろけるチーズを中には詰めると、ワンランク上の仕上がりになります。
おすすめレシピはいかがでしたでしょうか。ぜひ、ご家庭でホテルの味わいをお楽しみください。
レシピを考案いただいている戸島調理長のお料理はホテルオークラ レストラン新宿 ワイン＆ダイニング デューク（https://okura-duke-shinjuku.com/）でお楽しみいただけます。窓の外に広がる50階からの絶景とワインをご堪能いただけますのでぜひご利用くださいませ。
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