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シェフのおすすめレシピ

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シェフのおすすめレシピ 麻婆ソース 牛肉入り 中国料理 桃花林 日本橋室町賓館の山崎調理長が「麻婆ソース 牛肉入り」を使ったおすすめのお召し上がり方を紹介します。

お召し上がり方

麻婆ソースは冷蔵庫で解凍(目安として12時間)、または冷凍のまま湯煎で10分ほど温めて使用してください。
花椒紛はお召し上がりの際にお好みの量を使用してください。

麻婆豆腐

<材料>
麻婆ソース 1 パック(解凍済のもの)・豆腐(絹) 300 〜 350g
ネギ 1/2 本・ゴマ油 適宜・ラー油 お好みで

  1. 豆腐は2cm 位のサイの目切りにします。
  2. ネギはみじん切りにします。
  3. 麻婆ソースを鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。豆腐を加え、弱火で3〜5分程度煮込みます。
  4. ネギを入れ、香りづけのゴマ油を回し入れ、お好みでラー油を加えます。

ポイント:豆腐を混ぜる際は、お玉の背を使い混ぜると豆腐を崩さず混ぜられます。

麻婆茄子

<材料>
麻婆ソース1パック(解凍済のもの)・茄子2〜3本・ネギ1/2本・ゴマ油 適宜・ラー油お好みで

  1. 茄子はへたを切り落としてお好みで皮をむいてから縦半分に切り、切り口を下にして1.5 センチの幅で切ります。
  2. ネギはみじん切りにします。
  3. 油(小さじ1/分量外)を引いたフライパンに茄子を入れ、少し色がつくくらい炒めます。
  4. 麻婆ソースを鍋に入れ、茄子を加えて炒め合わせます。
  5. ネギを入れ、香りづけのゴマ油を回し入れ、お好みでラー油を加えます。

ポイント:茄子を炒めるとき油は香りのつかない油(サラダ油)がおすすめです。

麻婆春雨

<材料>
麻婆ソース1パック(解凍済のもの)・春雨 50〜60g・きのこ(しめじ、まいたけなどをお好みで)・万能ネギ1束・ゴマ油 適宜・ラー油 お好みで

  1. 春雨は、ボウルに熱湯を注ぎ1 分30 秒ほどつけて戻し、ザルにとった後お好みの長さに切ります。
  2. 万能ネギは3cm幅に切り、きのこは食べやすい大きさにほぐしてから軽く茹でます。
  3. 麻婆ソースを鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。春雨ときのこを入れ弱火で1分30秒〜2分煮込みます。
  4. 万能ネギを入れ、香りづけのゴマ油を回し入れ、お好みでラー油を加えます。

ポイント:きのこは2 種類以上入れると美味しさが増します。

麻婆ソース 牛肉入り

「麻婆ソース 牛肉入り」


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